一般鱼类的宰杀技巧

用刀把鱼拍昏，刮去鳞，开膛取出鱼鳃和肠脏，注意不要弄破苦胆，还要将它的牙骨剔除（有苦味），洗净后斩去鱼鳍，尾鳍按形状斩去鳍边。鱼的腥味常分布在鳃和鳞以及肚内的黑衣和脂肪处，要刮洗干净，开肚一定要在正中。