剖取河蚌肉的窍门

先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，蚌体朝下;再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1 ／ 3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。

牡蛎撬壳和取肉的方法

1.用刀插入牡蛎壳缝中，拧动刀刃，撬开外壳。

2.将下半片壳里的牡蛎肉与壳割开，带汁液一起装盘。