螃蟹味美好吃，但是不容易吃干净。如果要用蟹肉做菜肴，就得把其体内的肉全剔除来，这可就更麻烦了。这里介绍一个比较简便的方法给您。
出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大致需要 15～20分钟）。出肉时分腿、螯、脐、身四个部分（注意死蟹多变质有毒，不宜食用）按顺序出。在出肉前，要先备好出蟹用的工具:小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子。
①出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，将蟹腿剪去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉。
②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的两个钳子似的腿），先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来。
③出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黄。
④出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、脐后，即为蟹身。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小镊子摄出蟹肉来。蟹肉出完后，即可做出各种美味的菜肴。
巧出蟹肉
1.去掉蟹脚和蟹螯将蟹翻过来，去掉腹部鳃盖。
2.使蟹身竖立，双手握住，用双手拇指把蟹身推向蟹壳。
３.去掉白色鳞茎状的鳃和黏附着的羽状物，务必去除干净。
４.将蟹壳洗净，把褐色蟹肉放在中间，白色蟹肉搁置两旁。