发面的技巧

现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面。

如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。

发好面后，以盐代碱揉面（每 500克面放5克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。