发完面，很多人往往判断不准其是偏酸还是偏碱，还是正合适，这里给您介绍三种办法。
①用刀将面团切开，看其剖面。如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现的孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
②用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音就说明酸碱度合适;如果发出“空空”的声音，就说明碱放少了；如果拍打后发出“吧嗒、吧嗒”声音，则说明碱放多了。
③用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放多了；如果面团不发黏，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得合适。