防油溅的技巧

炸食物时，油的体积很快增大，有时会溢出锅外，只要投入几颗花椒，胀起的油就会消下去，不致外溢。在热油中先放少许盐，再煎炒食物时油就不会外溅。油热泛起泡沫后，弹入一点水，油沫就消除了。用植物油起油锅时，会涌出大量油沫，只要在油内放几段葱叶，稍炸片刻，油沫自会消除。