先把肉鸡收拾干净，切成相当于红烧肉块大小的块状，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入香醋 50克，再迅速翻炒，炒3～5分钟后，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（热水要没过鸡块），再用旺火烧10分钟，即可放入酱油、盐，葱、姜、豆瓣酱和白糖，移小火上再炖20分钟左右，待鸡软烂后，淋上香油，就可出锅。其味鲜美，色泽红润，清香不腻。
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