先将平底煎锅烧热，然后放适量油，随后打一个鸡蛋，等底层结皮后，用锅铲将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅 （此时，蛋黄基本是生的），放入另一只已经准备好调味汤的锅中。将汤锅端到旺火上，加适量葱花，酒、盐，味精，烧沸后改用小火，约5分钟后，蛋硬则为熟。荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不能放入无汤汁的盛器中，以免压破。如果做的荷包蛋多的话，在汤锅底最好铺几张生菜叶，以免粘底。
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