①在切鱼块时，最好顺鱼刺下刀，这样烧出来的鱼块就不易碎了。
②烧鱼之前，先将鱼用油炸一下。如果烧鱼块，最好先薄薄地裹上 1层水淀粉，再下锅烧，鱼就不会碎了。
③烧鱼时，先用醋和水各半，配成醋水。将鱼放入醋水中浸一下之后再烧，鱼肉会更鲜，同时也可去掉淡水鱼的泥腥味。
④烧鱼时，放1～2块橘皮，可去腥除腻，使鱼味鲜美。
⑤烧鱼时，放入一些糖和醋，就能使鱼、鱼刺及纤维软化，较适合儿童食用。
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