①做清蒸鱼时，除了放好作料外，最好能再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
②蒸鱼时，先在鱼身上涂抹一些干淀粉，蒸时不揭锅盖。一斤重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸 13～15分钟即可。
③将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身。如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
④蒸鱼时，等锅里的水烧开后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
⑤如果鱼头比较小，而且吃起来肉比较少，可先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放入碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，就可做成可口的鱼头羹。