西餐烹汤的技巧

汤在西餐中非常重要，在正餐中必须吃汤。这里简单介绍一下汤的做法。

骨头汤:用骨头制汤料前，应先用手槌将骨头敲裂，或请肉店帮忙，把它锯开。炖前若能将骨头在低温烤炉中先烘烤30～35分钟，则制得的汤料味道最佳。将肉和骨头炖约3小时后，加入蔬菜，再炖2小时，见骨头表面出现坑坑洼洼的小洞即可。

做蔬菜汤料，需炖约2小时；鱼汤料根据情况而异，最多需炖30分钟。