自然界里的物质，每时每刻都在不停地变化着。例如，江河湖海里的水能蒸发变成水蒸气，在天空中形成朵朵白云，遇冷以后就会凝成雨滴或雪花降落在大地上。物质的变化，可以依据是否有新物质产生而分成物理变化和化学变化。这里所谓的新物质，是指其组成和性质与原来的物质不同。物质因环境与条件改变，而发生体积或状态（固态、液态、气态）的变化，但物质的组成并未改变，也未产生新物质的变化，称为物理变化。产生与原来物质不同的新物质（性质与组成均改变），此种变化称为化学变化。
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