研究有生命的机体要从碳开始，因为一切生物都是由碳的化合物组成的。现在有机化学研究的是除了碳酸盐和二氧化碳以外的一切含碳的化合物。碳之所以不同于其他的元素，是因为它有一种独特的本领：碳本身能十分稳定地键合在一起。因此，才会生成含有成千上万个碳原子的长链。有机化合物分为好几个族，如蛋白质、脂肪和糖类等等。
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