在一定温度下，固态物质在100克溶剂里达到饱和状态时所溶解的克数，叫作这种物质在这种溶剂里的溶解度。例如，20℃时，硝酸钾的溶解度是31.6克。各种物质的溶解度千差万别，大部分固体物质的溶解度随温度的升高而加大，少数固体物质的溶解度受温度的影响很小。只有极少数物质，如熟石灰，溶解度随温度的升高而减小。溶解是一种物理——化学过程。把一定量的物质溶于一定量的溶剂中所产生的热效应，称为该物质的熔解热。
“吃饱”的溶液
溶质在溶剂中已达到溶解度的溶液称为饱和溶液。未达到溶解度的称为不饱和溶液；超过溶解度时，称为过饱和溶液。当海水中含有大量的盐时，海水在灼热的阳光下蒸发，剩下同样数量的盐，但是水减少了，这样就会有固体盐析出。