与食用真菌和药用真菌不同，有些真菌是有毒的，它们中有的甚至会致癌，如黄曲霉菌素。黄曲霉菌广泛分布于自然界，常寄生于玉米、小麦、花生、稻米、豆类、棉籽、鱼粉、以及麸皮等饲料中。禽类采食了这些被黄曲霉菌污染的发霉变质饲料后，就可能发生中毒。并不是所有的黄曲霉菌都产生毒素，当食物本身含水分量在 15%以上、相对湿度在89%～95%左右、温度5℃～30℃时，才是它繁殖和产生毒素的温床。
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