鱼的身体各处有各种味觉器官。例如口中与嘴唇周围的表皮都是味觉器官，称为“味蕾”；在体表的皮肤上也有味蕾散布着。味蕾能分辨酸、甜、苦、咸等味道。大部分鱼类的鼻子构造是一种嗅觉器官，能嗅出水中溶解物的气味。多数鱼类具有前鼻孔与后鼻孔各1对，水由前鼻孔进入，由后鼻孔排出；在停留的这一段时间内，鼻孔内壁的嗅觉细胞能感觉水中溶解物的味道。
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