人的皮肤中的色素是用来保护身体免受太阳光紫外线损伤的。决定肤色的是黑素细胞产生的黑色素。这些黑色素并非在机体内到处都有，而是仅存在于专门的细胞组织内。黑素细胞不单在表层皮肤内有，毛囊内和眼睛的虹膜内也有。黑素细胞是由其前身“成素细胞”变成的，而成素细胞早在三个月的胚胎期就已在表皮内形成了。实际上平均每个非洲黑人的的黑素细胞和一个欧洲白种人的黑素细胞同样多，他们间的差别主要是表皮内黑素粒形成规模及其数量、形状、大小和分布。亚洲人的黄色皮肤主要是由真皮内的胡萝卜素造成的。
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