为了生存，人体必须摄取足够的食物。食物中的有效成分叫作营养素，人体所需的营养素可概括为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们是人体维持正常代谢的物质基础。其中，只有蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内消化后释放出能量。其它营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种生理功能及机体生存来说，是必不可少的。
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