脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素的变动而变化。脂肪在人体内发挥着重要的生理作用,一是供给热能,二是构成人体组织,三是增加食欲,促进一些维生素的吸收,四是供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分。第五,脂肪还可以调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下,用于调节体温,保护对温度敏感的组织,防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中,可使其免受震动和机械损伤,并维持皮肤的生长发育。第六,脂肪能增加饱腹感,脂肪在胃内消化停留时间较长,使人不易感到饥饿。