碳水化合物是由植物的叶绿素在阳光照射下利用光合作用合成的，在米面、小米等谷类、糖类以及藕粉、菱粉、淀粉类中含量较多，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原等。它能促进生长发育，供给机体热量，其中糖原可增强肝的解毒作用，纤维素能减少胆固醇在体内的沉积并增加胆固醇的排量。碳水化合物对人体健康相当有益，但仍要注意摄入尺度。
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