维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、 K等)两大类。水溶性的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D的多余者则不能排出体外。虽然人体对维生素的需求量不大，但却万万缺少不得。由于人体自身无法自行产生维生素，而是依靠从外部获取，因而要保证自身维生素的摄取量达标，就不仅要了解各种维生素功效，还要知道各种维生素的主要食物来源。
维生素B2
维生素B2为黄酶的辅酶成分，不仅能促进成长，强化脂肪代谢，更具有解毒功能。在人体里起着氧化还原的作用，参与机体氧化还原过程。缺乏时易患口腔炎、舌炎、溢脂性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎。维生素B2主要存在于动物内脏、豆类、蔬菜、硬果类(花生、葵花子等)、蛋类、乳类、鱼等中。
维生素C
维生素C能促进动物生长和体内的氧化作用，增强身体抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成，有抗癌作用。缺乏时可患坏血病，造成机体抵抗力减退等。其主要食物来源为蔬菜与水果，如韭菜、菠菜等深色蔬菜以及柑橘、红果、柚子等水果；野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量更为丰富。