被人们作为蔬菜的植物，都含有丰富的营养——各种维生素、矿物质和纤维素。是人们生活中不可缺少的营养食品。每人每天食用250～300克绿叶蔬菜，就可满足需要。
番茄
番茄富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸和苹果酸，营养丰富，对治疗坏血病、感冒、过敏性紫癜症和提高人体抗病力有重要作用。
黄瓜
黄瓜又名胡瓜，原产印度，属一年生蔓性草本植物。它含有多种维生素和蛋白质等，有补血开胃、增进食欲的作用。黄瓜可以腌渍、酱制、鲜食，是常年供应的蔬菜。
辣椒
辣椒原产南美热带地区，属一年生茄科草本植物。辣椒营养丰富，富含维生素、胡萝卜素、矿物质等。有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功能。