随着20世纪细胞培养、DNA操作两大技术体系的建立，以转基因为核心的生物技术迅猛发展。当前，许多国家都认为转基因植物将是挑战饥饿、突破增产极限、改善食物品质、防止环境污染、生产生物工程药物的重要手段。利用转基因技术培育转基因植物，其目的首先是培育抗虫、抗病、抗除草剂、抗旱、抗盐碱或优质的农作物新品种。转基因技术突破了物种的界限，可以把动物、微生物的基因转给植物。如利用鱼的抗冻蛋白基因已培育出含鱼基因的耐低温西红柿。
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