突然大量增加饮食中的纤维量，有时会有腹胀、腹痛，甚至腹泻等现象，应以渐进的方式增加饮食纤维。因为过量的纤维，增加了有机物在小肠内发酵的量，会降低钙、铁、锌、铜等矿物质及维生素A的吸收。若是摄食过量的果胶，会使维生素B12的吸收减少。因此，必须留意评估整个饮食内容，确定是否需要额外补充相关的维生素及矿物质。
某些疾病患者需注意纤维摄取量。
当结肠患有痉挛性便秘时，过量的纤维反而会对肠造成伤害。
憩室炎患者须暂时减少饮食中纤维的摄取量。
曾患有小肠阻塞者，必须停止摄取过量纤维。因高量食物纤维有时会导致肠阻塞现象。
总之，过多的食物纤维可能会影响钙、铁和一些纤维素的吸收，但如果适量摄入则利多弊少。只要粗细杂粮搭配合理、多食些蔬菜水果，食物纤维素就会对人体起到良好的保健作用。