水在人体中的比例如果用“人”字的结构打个比方，水应该是一撇，其他营养素是一捺。有了水和其他营养素的互相支撑，才有了生命。
水约占人体组成的70％。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为70％～75％。在人体各组织中，水分的含量也是不同的：分布于骨骼和软骨中的水约占骨总量的 10％；脂肪当中的水约占脂肪总量的 20％～35％；肌肉中水的分布已高达肌肉总量的70％左右；而血液中的血浆里面，除了 6 ％～8 ％的血浆蛋白，0.1％左右的葡萄糖和0.9％左右的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的91％～92％。