酶是生物活细胞成分，由活细胞产生，是一种具有特异催化剂功能的特殊蛋白质，是生命活动中不可缺少的物质。人体新陈代谢过程中的化学反应绝大多数离不开酶的催化作用，尤其是具有抗氧化作用的活性酶更为重要。正常人体内酶的活性较稳定，当人体生病或受损时，某些酶被释放入血、尿或体内，如患急性肝炎时，血清转氨酶大多升高，好转后则会减低。含有活性酶的食物有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、韭菜、青椒、茄子、大蒜、蜂王浆等。
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