活性多肽类是蛋白质水解产物，主要是 2～5肽，它不仅易于吸收，而且还具有一些特殊功能。如谷胱甘肽是抗衰老因子，酪蛋白磷肽能促进钙的吸收，对补钙有一定的效果。黄酮类化合物具有清除自由基、扩张血管、降血压、防止动脉硬化、改善血液循环和避免细胞受低氧伤害的功能，还有抗化学性毒物损伤肝脏的作用，对老年性痴呆症及延缓机体衰老有较好的效果。主要存在于柑橘、柠檬、洋葱、番茄、青椒、樱桃、葡萄、茶叶等食品中。
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