营养素蕴藏于形形色色的食物之中，在各种食物中因其所含营养素种类及量的不同，食品的营养价值也不同。一般应选其最佳来源，如氨基酸的最佳来源以苦味食品最为丰富；不饱和酸的最佳来源为海鱼；微量元素与维生素的最佳来源为蘑菇，每天吃100克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求，蘑菇乃是“天然维生素的宝库”；核酸的最佳来源是花，其含量为动物肝脏的4倍，猪肉的40倍，其次是鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品；甲壳素的最佳来源是螃蟹，甲壳素具有增强人体细胞免疫力的作用，对肠道传染、食物中毒等疾病有医疗价值；酶的最佳来源有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股兰、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒等。