谷类的营养价值
各种谷类有近似的化学组成和营养价值。谷类含糖(淀粉)最多，也含有一定量的蛋白质。谷类是世界大多数人摄入热能的主要来源，在我国人民的饮食中，有50%的热能来源于谷类，50%左右的蛋白质也是由谷类供给的。因此，我们称谷类为主食。谷类还含有相当量的钙、磷、铁、镁及某些微量元素，但也含有植酸，可以影响某些无机盐的吸收。谷类不含胡萝卜素(黄色玉米例外)和维生素C，但谷类含丰富的B族维生素，特别是维生素B1和烟酸的含量相当丰富。除黑糯米外，其余谷类的蛋白质含赖氨酸较少，所以营养价值不如动物蛋白质高。黑糯米的营养价值较一般谷类高。据报道，黑糯米中蛋白质、脂肪及九种氨基酸的含量均比一般大米高，此外还含有多种维生素和微量元素。中医认为它有滋阴补肾、健脾益气、开胃益中等功效，适宜长期食用。
