豆类食品是我国人民喜爱的食品。豆类的营养成分极为丰富，目前还没有任何一种粮食谷类食物在营养上能与之媲美，它主要含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和B族维生素等。
大豆
大豆的营养
大豆的品种很多，根据皮色可分为黄豆、青豆和黑豆等，其中以黄豆为主。大豆是一种高植物蛋白食物，其蛋白质的必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋的蛋白质相似。大豆富含蛋白质，约 40％左右，为大米蛋白质含量的6倍，所以有“植物肉”及“绿色乳牛”之美誉。大豆也是一种油料植物，油脂中85％属于不饱和脂肪酸，以亚油酸最为丰富，而且油脂不含胆固醇，其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇的含量。
大豆的保健功能
大豆对脑有益。大豆富含胆碱类物质，胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑的活动要消耗大量能量，且能量的转换过程需要B族维生素，而大豆中B族维生素的含量也较多。
大豆有降低胆固醇的作用。科学试验表明：食用动物性蛋白饮食会使胆固醇浓度升高，而食用大豆饮食则能降低血液中的胆固醇浓度。
大豆有抗癌作用。大豆中富含的异黄酮具有预防乳腺癌的作用。大豆中含有的多种微量元素也有抗癌作用，如钴、硒、钼等。常食大豆和豆腐，能明显减少患结肠癌和直肠癌的危险。
大豆能防治高血压、糖尿病。豆腐渣含有人体需要的纤维素和钙质，对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有一定的作用。纤维素还可抑制体内胰高血糖素的分泌，对防治糖尿病和肥胖症有一定作用。
大豆有镇痛作用。实验表明：喂食黄豆的大鼠术后神经损伤造成的痛觉比没食大豆的大鼠低。
绿豆
绿豆含有丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量甚少。蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质。此外还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。
蚕豆
蚕豆含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素 B1、维生素B2、钙、铁等。蚕豆含有一种巢菜碱甙，对此过敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病。其症状为：在食后1～4天出现发热、头痛、腹痛、呕吐的症状，随之皮肤发黄、小便呈棕红色，全身乏力，严重者可导致死亡。此病多见于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食，可避免引发此病。
芝麻
芝麻又称胡麻，含油量高达60％以上。芝麻除富含脂肪和蛋白质外,还是矿物质和微量元素的良好来源。每100克芝麻含钙量为946毫克，比大米的含量高157倍，是黄玉米的315倍；镁含量是大米的8倍，是马铃薯的17倍。芝麻香油富含维生素 E，每100克芝麻香油含维生素E70.29毫克，还含有胡萝卜素、油酸、亚油酸、棕榈酸、卵磷脂、维生素B1、维生素B2等营养物质。
芝麻的保健功能主要有：
芝麻的主要成分为油酸、亚油酸、花生酸，具有降低血脂的作用。
芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压有很好的疗效。
抗癌作用。芝麻含有多种抗氧化剂和防癌物质，如植酸、木质醇化合物、维生素E、硒、锌等，可以降低引发结肠癌的危险性。
芝麻中含有芝麻素和芝麻酚，对防治动脉硬化有一定的作用。
花生
花生的营养价值
花生又名“长生果”，说明它确实有较高的营养价值。花生含油量很高，蛋白质含量不亚于黄豆，并易被人体吸收。每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦肉的营养价值，另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。
花生的保健功能
花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所必需的营养物质，因此常吃花生可增强脑功能，延缓脑力衰退。无论生吃或煮、炸、炒等熟吃，营养都不受影响。
花生米外面的红皮含有一种止血成分，这种成分能促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩功能，缩短出血时间，对各种出血性疾病，如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻出血、外伤性渗血等均有止血作用。
花生含有儿茶素，有很好的抗衰老作用。