食用油是人体不可缺少的营养来源之一，但只有做到科学食用才能真正吃出营养、吃出健康。
我们在日常生活中必须保证食用一定量的油，不仅因为油能提高人的食欲，而且它也是人体内能量的良好来源。但并不是吃油越多越好，在平时生活中吃油时应注意以下几方面：
夏季用油
夏季容易出汗，食欲较差，消化功能相对减弱，油不易消化，故应少吃油。另外，夏季宜吃菜籽油或芝麻油，菜籽油有泻热除淤和清火去毒的作用；芝麻油微寒，有利于大肠去热和解毒。
炒菜用油
炒菜时油不要过热，因油烧得过热易产生一种硬化合物，长期食用这种油会对人体健康有害，易患低酸性胃炎和胃溃疡。炸过的油应尽快用完，万不可反复熬炼使用，以免食用了油中分解出来的有毒氧化物。另外，炒肉类食品时宜用花生油，花生油的香味可以去掉肉的腥味；炒蔬菜时可用猪油，可使菜润滑而有香味。
疾病患者慎吃油
患消化系统疾病时宜少吃油。患肝胆疾病时，胆汁分泌减少，脂肪不易消化吸收，故不宜多吃油。患痢疾、急性肠胃炎或因其他原因而导致腹泻、肠胃功能发生紊乱时，也不宜多吃油。动物性油脂含饱和脂肪酸较多，人们应限量食用。尤其是肥胖者和高血压患者，最宜食用豆油，其次是花生油、菜籽油。
科学搭配食用油
动物油和植物油搭配食用有利于健康。动物油含饱和脂肪酸较多，会增加血液中的胆固醇，使血管硬化，失去弹性，引起心血管疾病。植物油中含不饱和脂肪酸比较丰富，能抑制血液中胆固醇的增高。但只食植物油也不利于健康，不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的几率。因而在日常生活中，应以食用植物油为主（如豆油、花生油、菜籽油和葵花子油），同时适当搭配动物油，这样才能保持饮食平衡。