油脂类源于植物的种子和动物的体内。植物油有豆油、菜籽油、花生油等。动物油有猪油、牛油、羊油等。
油脂是体内热能的主要来源之一，每克油脂产热约95千卡，是蛋白质及碳水化合物的2倍多。油脂能供给人体组织不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油等。油脂除了能促进食物中脂溶性维生素的吸收，本身还含有维生素E、维生素A、维生素D等。在食品中添加油脂可改善其感官性状，增加食品热量，用油烹调食物可提高色香味和消化率，增进食欲。油脂还可延长食物在胃肠中的停留时间，使人产生饱腹感。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油，按其加工方法和精制程序不同，分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。花生油属于优质食用油，每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属于半干性油脂，夏季是透明的液体，冬季呈黄色半固体状态。花生油提取物给血友病患者应用，能增加抗血友病球蛋白的含量，延迟并减轻放射红斑反应。花生油还适宜冠心病、高血脂和高血压患者食用。花生油的水气蒸馏液有微弱的抑菌作用。
豆油
豆油是豆科植物大豆的种子所榨取的脂肪油。豆油较其他油脂的营养价值更高，每 100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。中医认为豆油甘辛温，能驱虫润肠，常用于肠道梗阻、大便秘结等症的治疗。
菜籽油
菜籽油又称菜油或芸苔油，是从菜籽中榨出来的油。菜籽油主要产于长江流域和西南各省，是我国食用油脂之一，产量居世界第一。菜籽油所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，另外菜籽油中还含有维生素 E。不饱和脂肪酸和维生素E，都对高血脂病人有着良好的保健作用。
芝麻油
芝麻油是芝麻的种子榨取的油，俗称香油。中医认为芝麻油甘凉，能润燥通便、解毒生肌，常用于治疗肠燥、便秘、蛔虫积食、腹痛、疮肿溃疡、皮肤皲裂和熬制膏药等，是一种高级食用油。芝麻油有很强的抗氧化能力，因其含有天然的抗氧化剂——芝麻酚。它的不饱和脂肪酸含量高，油酸为38％，亚油酸为46％，比花生油、菜籽油的含量都高。另外芝麻油还含有棕榈酸、芝麻素、维生素E等。由于芝麻油富含不饱和脂肪酸，因而对心血管病患者非常有益。
色拉油
色拉油几乎无色、无烟、无杂质，且风味淡雅。我国市场上的色拉油大多数以菜籽油为原料精制而成，也有一部分是以大豆油为原料的。色拉油在加工时，已在高温、真空条件下除去了产生油烟的成分，也除去了异味。一般来说，大豆色拉油比菜籽色拉油的营养价值高，尤其适合中老年人食用。
猪油
猪油是从猪的脂肪组织（如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘）中提炼出来的动物性油脂，其中从板油熬炼出来的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈，而在10℃以下是固态的，呈白色膏状，具有一种清香的味道。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B20.01毫克、尼克酸0.1毫克。猪油的熔点比羊油、牛油都低，易被人体吸收。猪油中的胆固醇和花生四烯酸等特殊物质在植物油中是不存在的，这些物质也是大脑和神经细胞的重要成分之一。