豆油、菜籽油、棉籽油、花生油等传统食用油，是经过简单榨取，粗加工提炼出来的 “毛油”，含较多的杂质和不利于人体健康的成分。有资料表明，棉籽油中含有使人中毒、致人不育的棉酚；菜籽油中的芥酸对高血压、心脏病患者极为不利；豆油中的磷脂使油在高温下冒烟并产生一定量的致癌物质。而动物油，亦因其含油脂、胆固醇易使进食者血液中脂肪浓度骤升而诱发心绞痛、脑中风等疾病。因此，更多的消费者将目光投向了精炼的色拉油这种高级烹调油。色拉油即生拌油，虽然采用的仍是花生、大豆、葵花子、玉米等植物原料，但是运用了特殊的科学方法和加工工艺，即经过脱胶脂、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等工序后而成。其油质清澄透明、色泽浅淡，入锅中加热不变色、不变焦，使菜肴鲜亮有美感，食之嫩黄可口。色拉油避免了那种让人产生“厌厨”心理的“醉油”现象，与传统食用油相比，其杂质挥发物也很少。