我国具有良好的蔬菜栽培的自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家，不仅品种多、产量大，而且品质优良。
我国的蔬菜品种多达17000多个，其中有起源于我国的蔬菜，也有从国外引进的品种，其中栽培较普遍的约有60多种。按照蔬菜的构造和可食部分，可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。
叶菜类
叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜，这类蔬菜生长期短，适应性强，一年四季都有供应。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、油菜、菠菜等；结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。
茎菜类
茎菜类是以肥大的变态茎作为食用部分的蔬菜，这类菜含水分少，适于储藏，但其中有些茎菜具有繁殖力，保管不当时常有发芽现象，须加以预防。茎菜按生长状况可分为地上茎和地下茎。地上茎，即可食部分生长在地上，如莴苣、紫菜苔等。地下茎，即可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等；根茎，如藕、姜；球茎，如慈菇等；鳞茎，如大蒜、洋葱等；嫩茎，如竹笋、茭白等。
根菜类
根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。
果菜类
果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜，这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等；瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等，这类蔬菜耐热耐旱；荚类，如毛豆、豇豆荚等。
花菜类
花菜类是以菜的花部作为食用部分的蔬菜，常见的有花椰花（菜花）等。