随着蔬菜栽培技术的改进和发展以及外国菜种的引进，蔬菜市场日渐繁荣，新品种不断涌现。当前，国际国内出现的新品种有如下几种：
无公害蔬菜
消费者选购无污染、无公害蔬菜，已经成为市场上蔬菜销售的新趋势。绿色食品并不是指绿颜色的食品，而是指安全无污染的食品。按照国家有关部门对绿色食品标准的界定，必须达到三条标准才能获得绿色食品的称号：第一，产品的原料、产地具有良好的生态环境；第二，原料作物生长过程及水、肥、土壤条件符合一定的无公害控制标准；第三，产品的生产、加工及包装、储运过程应符合国家食品卫生法的要求。
脱水蔬菜
由以色列一家公司发明的新产品，这种蔬菜在0℃的条件下可存放两年，而且新鲜度达 95%。
减肥蔬菜
西欧国家培育出的一个新品种，它嫩黄软白、入口清脆、微带苦味，维生素含量高，但热量低，是理想的减肥蔬菜。
彩色蔬菜
科学家用遗传方法培育出的自然色蔬菜，不是蔬菜使用色素的结果，如粉红的花菜、紫色的卷心菜、红白相间的辣椒、红皮白肉的萝卜等等。