菌类是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品。菌菇类有蘑菇菌、草菇菌、平菇菌、香菇菌等，一般都含有多种维生素。菌菇类食品含有多糖体，能增强人体免疫力、促进抗体的形成，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。菌菇类食品具有抗癌作用，而且食用菌在治疗癌症时没有任何副作用，这是许多抗癌药物所无法相比的。
蘑菇
蘑菇性凉味甘，素有高级佳肴之美称，被誉为“山珍”佳品，国际上称之为“保健食品”。蘑菇所含营养丰富，虽然蛋白质含量不多，但具有人体必需的8种氨基酸和含氮物质，特别是含有一般生物少有的伞菌氨酸、口蘑氨酸、鹅膏氨酸等成分。常食蘑菇可增强人体抗病能力，起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化以及体虚纳少等症病。
金针菇
金针菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等成分。特别是金针菇的纯蛋白含量超过了所有食用菌类纯蛋白的含量，尤以精氨酸、赖氨酸含量尤为丰富。赖氨酸、精氨酸能促进记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的功能。日本人民和我国台湾人民称金针菇为“增智菇”。金针菇不但食用价值很高，而且还有很好的药用价值。据临床试验，成年人、老年人长期食用金针菇，可预防和治疗肝炎及胃肠道溃疡病，降低胆固醇。
香菇
香菇营养丰富，含有30多种酶和18种氨基酸（其中有7种是人体必需氨基酸）。香菇多糖和蘑菇多糖能提高机体的免疫功能，具有抗癌作用。香菇因被广泛应用于抗癌，而受到医学界的普遍重视。香菇中含有能降低血脂的物质—香菇素，适宜高脂血症者食用。香菇含钙、磷较丰富，可作为治疗软骨病的辅助饮食。香菇还能抗感冒病毒。
黑木耳
黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌。黑木耳营养价值较高，含有丰富的蛋白质、木糖和少量脂肪，矿物质有钙、磷、铁等，尤以铁的含量最为丰富，为各种食品含铁之冠，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素。此外，还含有卵磷脂、磷脂、脑磷脂等物质。我国中医认为，黑木耳具有滋阴养胃、润肺补脑、补气益智、活血养颜、凉血止血等功效，对贫血、久病体虚、腰腿酸软、痔瘘便血、尿血、经血量过多、外伤出血、大便燥结等均有一定治疗作用。黑木耳还能减少血液的凝块，可用于冠心病的辅助治疗。
猴头菌
猴头菌是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菌与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菌营养丰富，每百克所含的蛋白质是香菇的2倍；含氨基酸多达17种，包括8种必需氨基酸；还含有多种无机盐及维生素。近年来，还发现猴头菌对皮肤、肌肉癌肿有明显的抗癌功能。
银耳
银耳是营养丰富的食用菌，具有滋补保健作用，历来与人参、鹿茸等同具显赫的声誉，被称为“菌中明珠”。银耳含有蛋白质和多种氨基酸，且以含较多谷氨酸和赖氨酸而著称。银耳能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能；临床上对于高血压病、动脉硬化、便秘及月经过多者均可作为辅助治疗食品。银耳还能清肺热、养胃阴、润肾燥，治疗肺热、咳嗽、咯血、痔疮出血、胃出血等病症。