一提起肥肉，人们就觉得可怕，不由自主地与高血压、冠心病、动脉硬化等联系起来。这种看法是不全面的。肥肉对身体是否有益，与烹调方法有一定的关系。用一般方法烹调的肥肉胆固醇较高，饱和脂肪酸也较多，而若将肥肉文火炖4小时后再吃就不一样了。经较长时间炖煮过的肥肉，饱和脂肪酸减少 30％～50％，胆固醇降低50％以上，对人体有益的不饱和酸大量增加。日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现：冲绳县的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉，但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命，这是为什么呢？原因就是采用了上述的烹调方法。长期不吃肥肉对健康是不利的。专家研究发现，长期不吃肥肉会使机体长期处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还可引起某些微量元素如锌和锰的缺乏，出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象，还会增加被各种致病菌感染的危险。