一颗受过精的蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵化出一个生命体。这足以说明蛋类的营养是充分的。
蛋类含有丰富的优质蛋白质，卵清蛋白和卵黄磷蛋白都是完全蛋白质，它们不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且这些氨基酸之间的比例又与人体内的比例相接近，最适合人体需求，所以蛋类的营养价值很高。另外，蛋类的脂肪除中性脂肪外，还含有较多的卵磷脂和脑磷脂等，它们是大脑和神经发育所不可缺少的。
鸡蛋
鸡蛋蛋白质几乎都能被人体所吸收。它不但含有人体所需要的各种氨基酸，而且其氨基酸组成模式与人体蛋白质的氨基酸组成模式十分相近。因此，鸡蛋蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。鸡蛋的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱是神经介质传递的重要物质，它通过血液到达脑内，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组人群的记忆力。
鸭蛋
鸭蛋虽然不如鸡蛋味道鲜美，但鸭蛋营养也很丰富。鸭蛋内所含的无机盐和维生素A都高于鸡蛋，对人体同样有滋补作用。鸭蛋性偏凉，蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴、补心宁肺。
鹅蛋
鹅蛋个大，表面光滑，呈白色。鹅蛋是一种营养丰富的食品，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等物质。鹅蛋可治中气不足、少气乏力等症。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。因此，鹌鹑蛋具有补益气血、强身健体的作用，还能降脂降压，对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治的作用。