酸奶的保健作用
目前吃酸牛奶的人日益增多，这是因为酸牛奶有较好的保健作用。
酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中，牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收利用。酸牛奶具有保健益寿的作用，俄罗斯偏僻乡村的百岁老人、保加利亚的百岁老人都有一个共同的特点：酸牛奶是其不可缺少的食物。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含有较多的铁、锌、铜、硒及维生素 A、维生素B1、维生素B2等。
抑制腐败细菌
酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性，酸性环境有利于细菌的增殖，同时又抑制了腐败细菌的生长，从而减轻了有毒物质对人体的侵害。酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素，这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长，对肠道疾病的发生有一定的防治作用。有专家认为，乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义。酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰，然后逐渐消失，因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想。
有益消化吸收
酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶。如果成人缺乏乳糖酶，一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气，引起腹痛、腹泻。但由于酸牛奶含有乳糖酶，所以饮用酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻。有了乳糖酶，更有益于对牛奶的消化吸收。
提高矿物质的利用率
酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来，并与其结合成乳酸钙，从而有利于人体的吸收。此外，酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类，从而大大提高了矿物质在人体中的利用率。
预防疾病
酸奶中叶酸的含量比牛奶高1倍，胆碱也显著增加，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用。研究发现，嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，故具有降低胆固醇的作用，从而也起到了预防心血管和脑血管疾病的作用。