人体是一个酸碱相对平衡的机体。人体内各种体液必须具有一定的适宜的酸碱度，这是维持机体正常生理活动的重要条件之一。
人体在摄取的食物中有酸性和碱性物质。另外，人体细胞在代谢过程中也不断产生酸性或碱性代谢产物。机体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，使体液pH维持在恒定范围内，这一过程称为酸碱平衡。
食物的酸碱性
食物按元素成分，可分成碱性食物和酸性食物两大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食物一般为碱性食物，如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、甘薯、蘑菇、牛奶等呈弱碱性；菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜类、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、柿子、咖啡、葡萄酒等呈碱性，还有碱性饮料等。含磷、氯、硫、非金属等元素的食物一般为酸性食物，如肉类、鱼类、家禽、蛋类、谷类、油脂、酒类等。梅、柠檬、橘子、葡萄吃起来有酸味，常被人们误认为是酸性食物，可是经人体吸收后，都变成碱性。各种食物尽管营养成分不同、滋味不同，但进入人体后，都可分为酸性食物和碱性食物，只有这两类食物合理搭配，才会对人体有利。
食物酸碱性与人体健康
食物的酸碱性与人体健康密切相关，维持机体的酸碱平衡，使机体各脏器组织有良好的、能发挥正常功能的体液环境，从而使人体更健康。在维持酸碱平衡中，应科学合理地摄入酸性食物和碱性食物，主要防止酸性食物过多而碱性食物不足的现象。当人的体液偏酸性时，即酸性体质，会引起一系列的生理改变，降低人体抵抗力。