营养平衡与营养配餐
营养配餐是指按人体需要，根据各类食物中营养元素的含量，以一天或一周或一月为周期，设计相应的搭配食谱。它所包含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及维生素等各种营养物质，不仅种类齐全，而且比例合理，以达到饮食营养平衡的目的。营养配餐是营养平衡理论的产物，也是实现营养平衡的最佳载体。配餐也叫套餐，它的出现在很短时间内就风靡了世界各国。它不仅出现在食品市场，而且走进了家庭，这不但是食品消费的改变，而且是饮食科学的变革，是向科学饮食的方向迈进的重要一步。
所谓营养均衡，其衡量的一个主要标准就是食物对人体热量的供给量是否适宜。缺少热能会导致血糖下降、无力，严重者甚至会影响人体免疫力，而热能过多则又易发胖，引起多种疾病。因此在配餐中确定热量的供给比例十分重要。三大营养素提供给人体总热量的百分比应该为：蛋白质10%～15%、脂肪20%～25%、碳水化合物60%～70%。这些热量在一日三餐中也应合理分配，以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。按此比例搭配每一餐的各类食品，使其所含营养全面、比例合理，均衡地满足不同人员的需要，这对实现营养平衡具有十分重要的意义。
