菜籽油含水量、有无杂质和沉淀物的识别方法与大豆油相同。
优质菜籽油
呈黄色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味。
次质菜籽油
呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味。
劣质菜籽油
呈褐色，液体极混浊。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味等不良滋味。
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