叶菜类蔬菜品种繁多，质量识别也各有特点。
叶菜类蔬菜的种类多，品种也很丰富，主要包括大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芫荽等。
大白菜
大白菜又可分为贩白菜和窖白菜，对两者的质量要求有所差别。贩白菜。贩白菜属于早熟品种的白口菜，其特点是叶白嫩而宽、包头、实心，含水量大，不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售，故名贩白菜。
优质：色泽鲜亮，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平，无黄叶、枯老叶和烂叶；心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。
次质：包心紧实，用手握有充实感；根削平，无烂叶，无病虫害，菜心不腐烂；外形不整齐，大小不等或少量损伤。整理得不干净，有泥土或带黄叶、枯叶、老叶。
劣质：包头不实，手握时菜内有空虚感；外形不整洁，有机械伤；根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶；有病虫害或菜心腐烂。窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏，窖白菜曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。
优质：叶色深绿，表面干爽无泥；根削平，无黄叶、烂叶，允许保留四五片较老的绿色外叶，外形整齐，根体大小不均匀；无软腐病，无虫害，无机械伤，菜心不失水、不干缩。
次质：叶色深绿，干爽；根削平，无烂叶；无软腐病、无虫害、无机械伤，菜心不干；仅是外观不整洁，棵体大小不匀或带有泥土、黄叶等。
劣质：包头不实，成熟度在“八成心”（八成熟）以下；外形不整，大小不一；根部有土，菜体有黄叶、烂叶；外叶有软腐病或机械伤。
葱
小葱
优质：叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶梢，不失水；葱株均匀，完整而不折断，扎成捆；干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。
次质：粗细不均匀，有折断或损伤；有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。
劣质：叶子萎蔫，叶梢干枯；有黄叶、斑点叶及霉烂叶。
大葱
大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。
优质鲜葱：新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水、根部不腐烂。
次质鲜葱：葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短；假茎上端松软，葱心空而不充实。
劣质鲜葱：葱细小，有枯、焦、烂叶；根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
优质干葱：葱株粗壮均匀，无折断破裂；叶干燥，不霉烂，不抽新叶；葱白无冻害，不腐烂。
次质干葱：葱株不均匀，叶潮湿而不干燥，有霉叶，有新叶抽出，但茎杆比较充实。
劣质干葱：葱株小，叶霉烂；受冻害并有腐烂现象，茎心松软。
大蒜类
蒜苗
优质：叶片鲜嫩青绿 （蒜黄为嫩黄色）；蒜苗茎长并且鲜嫩雪白；株棵完整粗壮，无折断；叶片不干枯、无斑点；蒜苗干净而无泥土。
次质：叶片松软萎蔫，但无枯叶；棵较纤细，较短；蒜苗不洁净；有泥沙。
劣质：叶片干枯，带有斑点；株棵不完整，有折断和损伤；有烂株或烂叶。
蒜头
优质：蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂；蒜瓣饱满，无干枯与腐烂；蒜身干爽无泥，不带须根；无病虫害，不出芽。
次质：蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣质：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀；蒜瓣干燥失水或发芽、变软、发黄、有异味。
菠菜
菠菜品质柔嫩，耐寒力甚强。分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。
优质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶；植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆；根上无泥，捆内无杂物；不抽苔，无烂叶。
次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩；根上有泥，捆内有杂物；植株不完整，有损伤折断。
劣质；抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶，有枯黄叶和烂叶。