花椰菜又叫花菜、菜花，是甘蓝的变种。
花菜类主要有雪莲花椰菜、钻石花椰菜、白阳花椰菜、雪峰花椰菜、白玉花椰菜、雪岭一号花椰菜、山水西兰花、素丹西兰花、马拉松西兰花、春绿西兰花等。
优质
花球洁白、脆嫩，色泽好；花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶；菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤；球面干净，无污泥，无虫害，无霉斑。
次质
花球色泽不洁白，球面中央淡黄或黄色；花球上有霉斑，占整个花球面积的1/10～3/10 ；花球不端正，有少许机械伤。
劣质
花球松散，花梗伸长有散花；花球失水萎蔫；花球上霉斑较多，占花球的3/10～5/10。