果菜类蔬菜供人食用的主要部分是果实或种子。
果菜类蔬菜的主要种类有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、甜椒、番茄、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等。
黄瓜
优质：鲜嫩带白霜，以顶花带刺者为最佳；瓜体直，均匀整齐，无折断损伤；皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
次质：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形，或是瓜身萎蔫不新鲜。
劣质：色泽为黄色或近于黄色；瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等；有苦味或肉质口感发糠，这说明瓜身上有病斑或烂点。
番茄
番茄又叫番柿、西红柿、洋柿子，也有人称之为火柿子、红茄等。
优质：表面光滑，着色均匀，有四分之三变成红色或黄色；果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，只允许果肩上部有轻微的环状裂痕或放射性裂痕；果肉充实，味道酸甜适口；无筋腐病、脐腐病、日烧病和虫害。
次质：果实着色不均或发青，成熟度不好；果实变形而不圆整，呈桃形或长椭圆形；果肉不饱满，有空洞。
劣质：果实有不规则的痕状突起（瘤状果）或果脐处、果皮处开裂（脐裂果）；果实破裂，有异味；有筋腐、脐腐等病害或虫蛀孔洞。
甜椒
优质：同一品种，果形、色泽良好，生长充实，果面清洁、新鲜、整齐。薄皮甜椒不可与厚皮甜椒相混淆，甜椒不可与辣椒相混淆。果实发育到应有的正常形态，只允许有轻微的弯曲、凹陷、畸形；无腐烂、异味、灼伤、冻伤、疤痕、病虫害和机械伤。
次质：果形发育到较正常的形状，其弯曲、凹陷、畸形未达到不正常状态；绿色或深绿色比较正常；生长充实，果面较清洁、新鲜、整齐。无腐烂，异味、灼伤、冻伤、病虫害，可有轻微的疤痕、机械伤。
劣质：果形发育没有过分弯曲、凹陷、畸形，品种色泽尚属正常；生长较充实，无皱缩、软烂现象；果面不附有泥土、脏斑、药迹等；果实不萎蔫；无腐烂、异味、灼伤、冻伤、病虫害，无严重的疤痕、机械伤等。