日常食用的茎菜类蔬菜主要有马铃薯、姜、苤蓝、竹笋等。
茎菜类蔬菜供人食用的主要部分是茎部。茎分为地上茎（高笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等）和地下茎（马铃薯、姜、菊芋等）。
马铃薯
马铃薯又叫山药蛋、土豆、洋芋等。
优质：薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和粗糙皮，无病薯；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味；薯块不发芽，不变绿。
次质：与良者相比较，薯块大小不均匀，带有毛根或泥土；混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的薯块。
劣质：薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫、变软、发芽或变绿；混有较多的虫害，伤残；有腐烂气味。
姜
姜又叫生姜或鲜姜。姜可分成片姜、黄姜和红爪姜三种。片姜外皮呈白色而光滑，肉黄色，辣味强，有香味，水分少，耐贮藏。黄姜外皮呈淡黄色，肉质致密且呈鲜黄色，芽不带红，辣味强。红爪姜皮为淡黄色，芽为淡红色，肉呈蜡黄色，纤维少，辣味强，品质佳。
优质：姜块完整、丰满、结实、无损伤；辣味强，无姜腐病；不带枯苗和泥土；无焦皮，表皮不皱缩；没有黑心、糠心现象，不烂芽。
次质：姜块不完整，较干瘪而不丰满，表面皱缩；带须根和泥土。
劣质：有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽已萌发。