若买了成熟度不一的香蕉最好能用绳子串挂起来，拣带黑斑、较软者先吃，果皮青黄的待充分成熟后再食用。购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。
其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。如即买即食，可凭眼看和手捏来选购成熟适度的香蕉。应该挑选那些黄黑泛红、稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻点 （人们常说的广东芝麻香蕉）、表皮有皱纹的香蕉。香蕉捏时觉得有软熟感的其味必甜，且果肉淡黄、纤维少、口感细嫩，带有桂花香。
优质香蕉
果形端正，单果香蕉形体弯曲，排列成梳状；梳柄完整，无缺只和脱落现象；果实丰满、肥状，体形大而均匀，每千克在25只以下；色泽新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色，果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤；果皮易剥离；果肉柔软糯滑，香甜适口，不涩口、无怪味、不软烂。
次质香蕉
果实细窄而不丰满，果形一般，单只蕉体直而细，无托柄，蕉梳上脱只不整；果个小而不均，每千克都在25只以上；色泽青暗，果皮呈青绿色或发黑，果皮不光洁、不整齐，有病虫害或机械伤口，有霉斑；果皮极易剥离，果肉摊软呈腐烂状。成熟度不够的果皮不易剥离；果肉硬挺或软烂，涩味重、无香味；用手捏蕉体，可感到果实肉硬或软陷。
劣质香蕉
果实畸形，蕉只脱落，单只蕉体短小而细，形大小不均；果皮霉烂，手捏时果皮下陷，果肉软烂或腐烂，稀松外流；无香味，有怪味和腐臭味。