健康禽肉与死禽肉的区别

健康禽肉：切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润的现象，呈鲜红色；表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩；脂肪呈白色或淡黄色；切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。

死禽肉：切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润的现象，呈暗红色；表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽；脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液；切面呈暗红或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。