购买蛋类可以通过看、摸、听、嗅四种方法来鉴别。
首先看外观，再用手掂轻重，然后摇晃，听蛋内振荡的声音，最后嗅其气味。具体操作要领如下：
眼看识别
先看蛋壳，即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽及清洁程度等。蛋壳上有一层白霜，是由无色透明的胶质性黏液干燥而成的，它能防止空气中的细菌进入蛋内，对蛋起到保护的作用。
优质鲜蛋：蛋壳清洁、完整、无光泽；壳上有一层白霜，色泽鲜明。
次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、硌窝儿现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等；蛋壳发暗。
劣质鲜蛋：蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
手摸识别
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
优质鲜蛋：蛋壳粗糙，重量适当。
次质鲜蛋 ：蛋壳有裂纹、硌窝儿或破损，手摸有光滑感。
劣质鲜蛋：手摸有光滑感，掂量时感觉过轻或过重。
耳听识别
即把蛋拿在手上，轻轻抖动，使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
优质鲜蛋：蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋：蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时蛋内有流动感。
劣质鲜蛋：蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声，蛋内有晃荡声。
鼻嗅识别
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
优质鲜蛋：有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋：有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋：有霉味、酸味、臭味等不良气味。
打开识别
优质鲜蛋：蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；蛋黄呈圆形凸起，完整并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端；具有鲜蛋的正常气味，无异味。
次质鲜蛋：颜色正常或变浅色分布不均匀，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂，蛋黄正常或扩大、扁平，甚至与蛋清相混，呈红色的血圈或网状血丝；蛋黄膜增厚发白，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹；具有鲜蛋的正常气味，无异味。
劣质鲜蛋：蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，混杂有黑色霉斑；蛋清和蛋黄全部变得稀薄混浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；有臭味、霉变味或其他不良气味。