总而言之，保鲜办法花样翻新，其原理都是设法阻止细菌、霉菌的侵入。
鲜蛋一时吃不完可以放入冰箱中保存一段时间，以下为一些在常温状态中常用的保存方法：
谷糠贮存法
先在容器内铺一层谷糠或草木灰、稻壳、干石灰、黄豆等，蛋的尖端朝下埋在其中，每放一层蛋便铺一层糠或灰、稻壳等，装满盖好，放在阴凉地方，定期检查。
石灰水贮藏法
按100克生石灰加入2000克清水的比例制成石灰水，加入食盐20克，除去渣，注入事先放有鲜蛋的容器内，水面高出蛋面10厘米，加盖，可以保存半年以上。
温水浸泡贮藏法
把蛋放在15℃～33℃的温水中浸泡10分钟，或在35℃～40℃的温水中浸泡5～7分钟，使蛋内最外一层蛋白质凝固，并和壳内膜连接起来，形成一层保护屏障，阻止微生物侵入。这种办法可保鲜2个月。
碱水浸蘸法
取食用碱50克，加5000克清水配成稀碱溶液，把鲜蛋浸泡一下放入浸蛋容器内，可防止微生物侵入，可保鲜2～3个月。
盐藏法
把鲜蛋逐层埋在食盐里，办法和谷糠贮存法一样，可以久藏。
涂油法
在蛋壳上涂上一层薄薄的食用油，以堵塞气孔，然后用纸包好放入容器中，放在干燥通风处。
其他方法
还可以把蛋壳洗净，用厚玻璃纸、锡纸或其他防水纸包起：也可用3％硼酸水浸泡，随吃随取；也可用草根烧成灰，浇上沸水，捣成糊状，涂在蛋壳上；在蛋壳上涂一层石蜡，也可保鲜。不管用什么办法保鲜，都必须把新鲜好蛋竖放（大头向上，小头向下），这样可以固定蛋黄，以免形成贴壳蛋或靠黄蛋。